|
|
Pavo Di Navidad
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
1 kalkoen ( /-) 3 kilogram)
25 olijven gevuld met paprika
25 olijven gevuld met amandelen
peper en zout1 theelepel kaneel
125 gram bardeerspek
75 gram boter of olijfolie
2 deciliter sherry
1/3 vleesbouillon-tablet
1 toefje peterselie
10 artisjok-bodems
en nog wat olijven
Voorbereiding:
De dag voordien:
De kalkoen uitwassen en afdrogen.De olijven afgieten en in de buikholte van de kalkoen doen.De buitenkant van de kalkoen bestrooien met peper en zout en kaneel.Borst en poten bedekken met het bardeerspek en in de koelkast zetten.
Bereidingswijze:
De dag zelf:
Verwarm de oven op 200?C.De boter in een steelpan laten smelten.In de braadslede wat gesmolten boter doen en er de kalkoen indoen,de rest van de gesmolten boter er over gieten.Zet de kalkoen gedurende /- 2-1/2 uur in de oven.Regelmatig bedruipen met het bakvet en iedere keer een beetje sherry toevoegen tot 1,5 deciliter.
Als de kalkoen gaar is het spek verwijderen,de olijven uit de buikholte halen en in een kommetje opvangen.De kalkoen op een schaal leggen en afdekken met folie tot gebruik.
Saus:
Het bakvet in een steelpan doen 1 deciliter water en het bouillonblokje nog 1/2 deciliter sherry toevoegen .Aan de kook brengen en laten inkoken,overdoen in een sauspan.De schaal met de kalkoen garneren met de artisjok-bodems gevuld met enkele olijven en peterselie
|
|
|